KRÁSA
ROZMANITOSTI

X

NÁŠ příběh

Tullamore D.E.W. jako originální irská whiskey míchaná ze tří druhů oslavuje krásu nejen míchaných whiskey. Věříme, že prolínání a splývání myšlenek a nápadů tvoří nekonečně zajímavý, tvořivý a propojený svět. Naše práce velebí virtuozitu míchání a prolínání, strhávání překážek a bariér a přijímá a oslavuje krásu nás samých.

Tullamore D.E.W. reklamní spot byl natočen uznávaným režisérem Valentinem Petit s pomocí produkční společnosti Division Paris. Značka požádala začínající umělce a básníky, aby vyjádřili svou jedinečnou interpretaci síly rozmanitosti ve whisky i v životě.

VVe Spojených státech jsme spolupracovali s rapperem Genesisem Elijahem a v Německu s umělcem Fridrichem Hermannem. Friedrich Hermann zvítězil v Německu v roce 2019 v básnické soutěži Poetry Slam sponzorované Tullamore D.E.W.

Tullamore D.E.W. si dala za cíl podporovat svět, aby se mísil a prolínal. Věříme, že co platí pro naši whiskey, ve které se prolínají tři různé druhy irských whiskey, platí také pro lidstvo. Spojení s ostatními lidmi a jejich myšlenkami obohacuje nás to jako jednotlivce, a díky tomu se svět stává moudřejším, bohatším a otevřenějším.

O NÁS

O NÁS

Vzhledem k tomu, že naše palírna byla založena již v roce 1829, máme dlouhou historii s celou řadou příběhů.

Naše whiskey je výsledkem úsilí jedné rodiny, která ukázala neuvěřitelnou vizi a odhodlání nechat se vést vášní pro whiskey.

Chceme Vám představit naši láhev, kterou mnozí z vás asi dobře znáte, ale možná nevíte nic o příběhu, který se k ní pojí..

Tullamore je irské městečko, které má dnes téměř 13 tisíc obyvatel.

DEW, nebo také D.E.W., jsou počáteční písmena jména jednoho z největších mistrů umění výroby whiskey, jaké kdy Irsko mělo. Jmenoval se Daniel Edmund Williams.

S tímto mužem se pojí neuvěřitelně zajímavý příběh. Když bylo Danielovi 15 let, začal pracovat jako pomocník ve stájích patřících palírně. A ve svých 25 letech již byl ředitelem palírny.

Daniel E. Williams

„Úspěchů nedosáhnou ti, kteří po něm nejvíce touží, nýbrž ti, kterým hluboce záleží na tom, co dělají a co jsou odhodláni vytvořit.“ Daniel E. WilliamsDaniel E. Williams

Daniel E. Williams nejen že skutečně miloval své řemeslo, ale navíc se zasadil i o prosperitu hrabství Offaly a celého irského vnitrozemí.

Máme štěstí, že se nám jeho zásada dochovala. Z toho, jaké za sebou zanechal dědictví víme, že podle ní také žil a pracoval. Dnes mu vyjadřujeme respekt na každé lahvi Tullamore D.E.W.

Mluvíme o něm jako o původním irském hipsterovi, jen se koukněte na ten knír.

Whiskey or Whisky?

WHISKEY, NEBO WHISKY? Proč je tam to „e“?

Proč je v irské whiskey písmenko „e“? A nebo vlastně, proč se skotská whisky nepíše s „e“?

Tak nejprve bychom chtěli ocenit, že jste si toho rozdílu všimli. Většinu lidí totiž nejvíce zajímá, co je v lahvi, a nikoliv co je na etiketě. Odpověď na tuto otázku se skrývá v historii, takže se musíme vrátit do minulosti, abychom našli indicie, které osvětlí, proč se slovo whiskey v angličtině píše dvěma různými způsoby.

Psal se rok 1878, když se v knize nazvané „Pravda o whisky“ („Truths about whisky“) objevila zmínka o tom, jak se přidáním písmenka „e“ měla odlišit irská whiskey od té, kterou se skotští příbuzní párkrát snažili prodat jako irskou. Bylo to z toho důvodu, že v té době měl pojem irská whiskey v očích spotřebitelů mimořádné postavení, a s tím souvisela i cena. Pro irskou whiskey to byla skutečně zlatá léta.

V průběhu staletí se název pro irskou whiskey měnil od aqua vitae přes uisce beatha a uisce baugh na whisky, a nakonec se ustálil na whiskey.

Water VS Ice

VODA NEBO LED? velká diskuse

Mám si do whiskey dávat vodu? Je lepší přidat led? Co je lepší přidat si do whiskey… vodu, nebo led? Kolik si mám dát? Jsou tři kostky příliš? To jsou naprosto běžné otázky, takže je normální, pokud si je kladete i vy. A je na ně vždy stejná odpověď: záleží jen a jen na vás. Vždy jsou důvody, které je dobré zvážit, ale žádná pravidla neexistují.

Jeden barman kdysi řekl, že „led je pro barmana totéž, co žár pro kuchaře“. Led má úžasnou schopnost nápoj zchladit a umožnit pomalé rozředění, které může ve skutečnosti zvýraznit chuť whiskey. K tomu se ale dostaneme za chviličku. Má tu výhodu, že díky němu nápoj déle vydrží, což zní asi dost zvláštně, ale je to překvapivě běžné, zejména pokud se snažíte udržet krok s kolegy, kteří usrkávají velké pivo.

A když už jsme u piva, někdy se doporučuje, že piva s méně výraznou chutí by se měla podávat hodně vychlazená. Důsledkem toho je, že pokud je něco hodně studené, některé z chutí jsou utlumené nebo je nelze dost dobře identifikovat. Ve světě řemeslných piv IPA se často setkáte s doporučením, že mají mít pokojovou teplotu, aby bylo možné lépe ocenit jejich chuť.

Whiskey and Cocktails

HISTORIE Whiskey

Uisce beatha, neboli „voda života“, se v Irsku pálí již po mnoho staletí, a možná i tisíciletí. Destilace produktů místního zemědělství k výrobě alkoholu je něco, co je vlastní nejen Irsku. Dochází k tomu již tisíce let po celém světě.

Na druhé straně to, co dnes známe jako whiskey, whisky nebo uisce beatha se všeobecně považuje za nápoj, jehož původ leží v Irsku. A mohou za to misionářští mniši. Při své snaze přinést křesťanství ze Středního východu do pohanských zemí se jim podařilo předat své znalosti výroby parfémů a esencí z místních rostlin místním obyvatelům. Těm netrvalo dlouho, než zjistili, že právě s touto dovedností lze vyrobit elixír, kterému se nic nevyrovná. Nazvali ho tedy vodou života – uisce beatha.

Cizincům se tento název těžko vyslovoval, takže brzy došlo k jeho zkrácení na fuisce, a nakonec na whiskey.

Tato dovednost se brzy dostala ke Skotům, a ti tak začali vyrábět svoji vlastní verzi. Historikové skotské whisky, kteří se věnují výzkumu počátků pálení whisky, se určitě bez váhání zmíní o vlivném Irovi Fergusu Beatonovi, který zavedl výrobu whisky ve Skotsku po svém příchodu do osady Kilchoman na ostrově Isla v roce 1300.

Single Malt or Blended Whiskey

VÝROBA whiskey

Ještě než porovnáme čistou sladovou whiskey s tou míchanou, je třeba porozumět tomu, v čem spočívá rozdíl.

Čistá sladová whiskey, neboli single malt, je whiskey vyrobená výhradně z ječného sladu. Slad je v podstatě ječmen, který se nejprve máčí ve vodě, aby se aktivoval proces klíčení. Ze zrn vyrazí zelené klíčky a aktivují se enzymy, které v následující fázi štěpí škroby na kvasitelné cukry.

Tento proces růstu je poté zastaven sušením, kdy se odstraňuje přebytečná voda. Tímto nám vzniká sladový ječmen, anglicky "barley malt", zkráceně "malt". Při výrobě sladové whiskey používáme 100 % sladu z ječmene.
Slad se poté namele, čímž nám vznikne takzvaný šrot. Ten se propláchne horkou vodou, kdy nám vznikne kašovitá směs. Z té extrahujeme sladkou tekutinu - sladinu.

Tato velmi sladká tekutina je dále fermentována přidáním kvasinek, a výsledkem tohoto procesu kvašení je alkoholický roztok (takzvaná „břečka“). Břečku potom destilujeme v měděných destilačních nádobách, a to obvykle dvakrát až třikrát.

Výsledný destilát se potom plní do dřevěných sudů (obvykle dubových) a tam se nechává zrát alespoň tři roky. Teprve po třech letech je možné tento destilát nazvat whiskey (nebo whisky).